Morcelas de arroz .
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Modo de preparação:Morcela de arroz
Dilua o sangue fresco com vinho tinto. Misture o preparado com algumas gorduras de porco cortadas aos bocados, as cebolas picadas e o arroz mal cozido. Junte a salsa picada, o sal, os cominhos e o cravinho.
Mexa até obter uma massa e com ela encha as tripas, previamente bem lavadas com água e limão. Ate-as com um fio dos dois lados. Coza as morcelas numa panela com água e uma cebola.
Podem ser servidas quentes, frias ou ainda grilhadas. Embora cada região tenha os seus costumes, as suas receitas e os seus segredos.
Podem encontrar-se outros tipos de morcelas

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Leitão assado no forno

Ingredientes:
1 Leit\ao
Água e sal grosso
1 mão de alhos descascados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de piri-piri
1 colher de sops de pimenta
1 colher de sopa de margarina
Azeite e um pouco de toucinho ou banha

Depois de morto, coloca-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma faca, para lhe tirar os pelos. Abre-se o animal e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente e, em seguida, deixa-se secar durante quatro horas. Enfia-se o leitão num espeto e, por dentro, barra-se com o preparado feitoLeitão assado com a banha, os dentes de alho, o sal e a pimenta, ou utilize a sua própria receita a seu gosto.
Cose-se o porco com agulha e fio de cozinha e mete-se no forno, colocando por baixo um recipiente para recolher a gordura que escorre.
O leitão deve ser retirado do forno com relativa frequência (de meia em meia hora) e passa-se um pano na pele, para limpar o excesso de gordura. Este processo vai levar a que o leitão fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre uma hora e meia a duas horas, à temperatura de 180º . 
Depois de assado retira-se do espeto e serve-se com batatas fritas.

Bom apetite!

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Presunto

Se pretender preparar o presunto tradicional em casa, compre uma perna pena de porco e prepare-a da seguinte maneira: Presunto caseiro
Coloque-a num recipiente grande, cubra-a com sal grosso e dexe-a a repousar durante dois meses. 
Retire a peça do sal e demolhe em água durante 24 horas. Depois seque com um pano de cozinha limpo e coloque ao ar, protegendo, no entanto, com uma rede, por cerca de três dias. 
Depois disso, faça uma papa com colorau e azeite e barre o presunto com esse preparado. Deixe secar e está pronto para pesticar.
Bom apetite!
O presunto deve conservar-se sempre suspenso e protegido com uma rede


...................................................................................................... ....................................... Presunto preparado

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.pelo Sr. António Manso

..............................................................................Presunto .................................

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